●原料について - 主原料 - 地元や国内で物やお金が循環することを考え、なるべく地元国内産を選択するようにしています。 ・米：生米（岡山県産） ・酵母：自家製酒種酵母（岡山産米・麹・水）、白神こだま酵母 ・油：米油 ・砂糖：素焚糖（さとうきび） ・オオバコ：オオバコの種子の皮を粉砕した食品 ・塩：海の精（天日・平窯） - お米 - 地元のお米（岡山県産）を使用しており、品種は「あきたこまち」と「きぬむすめ」です。 また、どの品種のお米でも作ることができ、お米の品種によって、甘みや味わいの違いがありますので、今後その違いをお楽しみいただける商品もメニューに加えられればと考えています。 - お米の調達先 - お米は複数の農家様より直接調達しています。栽培方法は「特別栽培米」と「慣行栽培米」です。調達先は地元で身近ですので、今後調達におけるネイチャーポジティブの観点でも皆様に発信できればと考えています。 - 酵母 - 酒種酵母を使用しています （発酵力を安定させるために、白神こだま酵母も少量使用）。酒種酵母は、お米・麹・水から作られた日本独自の発酵種で、 日本酒作りがヒントとなり生まれた酵母です。5日間かけてじっくり種をおこしていくため、 乳酸菌や酵母菌がその間にたくさん増えていきます。種おこしした後は、種つぎをして使い続けていきます。酒種酵母を使用したベーグルは、お米の優しい甘さや旨味をたっぷりと引き出してくれます。 - アレルゲンフリー（特定原材料28品目不使用） - 息子を出産し、食物アレルギーを持つ子どもの多さに驚きました。食物アレルギーの原因食物の上位4位は、 1位 鶏卵、2位 牛乳、3位 木の実類、4位 小麦であり、パンの原料に使用されているケースが多いです。はじめは、卵・乳・小麦不使用のベーグル屋さんをオープンしようと考えていましたが、 卵・乳・小麦以外にも食物アレルギーを複数持つお子さんも多くいらっしゃることがわかりました。bagel moogのベーグルを多くの方に食べていただきたい！お届けしたい！と思い、食品表示法でアレルギー表示として表示する事を定められている物質の 「特定原材料」の8品目と、「特定原材料に準ずるもの」の20品目を不使用にしようと決めました。 - 動物性由来の原材料不使用 - SDGsやエシカル消費（人と社会、地球環境を考慮して作られたものを購入・消費すること）という言葉を耳にすることが増えた昨今。地球の資源に優しく、環境に負担をかけない食事は、持続可能な食品選択の一つとして注目されています。bagel moog は、SDGsに少しでも貢献できるよう動物性由来の原材料不使用です。 - お米100％ - 小麦とお米を配合したパンもありますが、お米特有のもちっと食感を最大限活かすことと、アレルゲンフリーの方を意識し、お米100%としております。